Sup Kimlo Solo
Menghidangkan semangkuk sup kimlo hangat saat cuaca dingin selalu sukses mengembalikan kesegaran tubuh. Kuliner sup tradisional ini sangat digemari karena menawarkan aneka ragam isian bertekstur unik di dalam kuah kaldu ayam bening yang ringan dan gurih alami. Perpaduan kenyalnya jamur kuping, renyahnya potongan wortel, soun, bakso ikan, serta lilitan kembang tahu yang khas menciptakan cita rasa masakan rumahan yang pas di lidah. Proses meraciknya pun sangat praktis dipraktikkan di dapur rumah, menjadikannya pilihan menu hidangan utama yang ideal untuk disajikan hangat bagi keluarga tercinta.
Bahan Kuah Kaldu Bening
- ▢ 500 gram daging ayam bagian dada, cuci bersih
- ▢ 1,5 liter air bersih untuk rebusan kaldu
- ▢ 4 siung bawang putih, memarkan lalu tumis sebentar
- ▢ 1/2 sendok teh lada putih bubuk
- ▢ 1 sendok teh garam halus
- ▢ 1/2 sendok teh gula pasir putih
- ▢ 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk
Bahan Isian
- ▢ 10 butir bakso ikan ukuran mini
- ▢ 1 buah wortel ukuran sedang, kupas lalu iris memanjang
- ▢ 50 gram soun nilon, rendam air hangat hingga mekar lalu tiriskan
- ▢ 5 lembar kembang tahu, rendam air hangat lalu lipat dan ikat simpul
- ▢ 2 sendok makan jamur kuping hitam, rendam hingga mekar lalu iris kasar
Bahan Pelengkap & Garnish Atas
- ▢ 1 batang daun seledri, iris kasar untuk taburan atas
- ▢ 1 sendok makan bawang merah goreng renyah
- ▢ 1/4 sendok teh lada putih bubuk kasar untuk taburan akhir
Instruksi Pembuatan
- Membuat Kuah Kaldu Ayam: Rebus air bersih bersama daging ayam di dalam panci menggunakan api sedang hingga mendidih dan keluar busa kotorannya. Bersihkan busa di permukaan air, lalu masukkan tumisan bawang putih, lada bubuk, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak selama 20 menit hingga daging ayam matang dan kaldunya gurih alami, lalu angkat ayam untuk disuwir kasar.
- Merebus Sayuran dan Isian: Masukkan irisan wortel berbentuk korek api, potongan jamur kuping hitam, bulatan bakso ikan, dan kembang tahu ikat simpul ke dalam sisa kuah kaldu panas di dalam panci.
- Mematangkan Isian: Rebus seluruh isian tersebut menggunakan api sedang selama 5 hingga 7 menit hingga wortel mulai empuk dan bakso ikan matang mengembang, namun warnanya tetap cerah alami. Matikan api kompor.
- Cara Penataan di Mangkuk Kaca: Siapkan mangkuk kaca transparan yang bulat. Letakkan soun nilon yang sudah ditiriskan di bagian dasar mangkuk saji.
- Menyusun Isian: Angkat rebusan sayur wortel, jamur kuping, bakso ikan, dan kembang tahu dari panci menggunakan saringan, lalu tata berkelompok melingkar di atas soun. Letakkan suwiran daging ayam empuk tepat di bagian paling tengah atas piring.
- Menyiram Kuah Kaldu: Siram semua bahan isian tersebut dengan kuah kaldu ayam bening yang panas mendidih menggunakan sendok sayur. Taburi bagian tengahnya dengan irisan daun seledri, bawang merah goreng, serta sejumput lada bubuk tepat di atas suwiran ayam. Sup kimlo siap dinikmati.
Catatan Resep
- Ikatan simpul pada lembaran kembang tahu kering wajib direndam air hangat terlebih dahulu agar lentur sebelum dilipat. Teknik mengikat ini sangat krusial di dalam food styling sup kimlo agar helaian kembang tahu tidak terurai lebur saat direbus di dalam kuah kaldu panas mendidih.
- Menyusun isian di dalam mangkuk kaca transparan secara berkelompok sebelum disiram kuah panas adalah cara terbaik agar warna jingga wortel dan hijau seledri tetap terlihat cerah dari luar kaca, sehingga tampilan hidangannya terlihat menarik.
