Sup Matahari
Menghidangkan semangkuk sup matahari di meja makan selalu berhasil mencuri perhatian karena penampilannya yang sangat cantik dan unik. Sup klasik yang sering dijumpai di acara jamuan formal ini memadukan kelembutan dadar telur tipis sebagai kelopak yang membungkus adonan daging ayam gurih serta aneka sayuran warna-warni di dalamnya. Ketika disiram dengan kuah kaldu ayam yang bening, panas, dan segar, dadar telur tersebut akan mekar perlahan layaknya bunga matahari terbit. Sensasi rasa gurih ringan dan tampilannya yang anggun menjadikan menu satu ini pilihan tepat untuk menyenangkan hati seluruh anggota keluarga.
Bahan Kulit Dadar Telur
- ▢ 2 butir telur ayam segar
- ▢ 1 sendok teh tepung tapioka atau maizena, larutkan dengan 1 sendok makan air
- ▢ 1/4 sendok teh garam halus
- ▢ Margarin secukupnya untuk mengoles teflon
Bahan Isian Daging & Sayur
- ▢ 200 gram daging ayam giling halus
- ▢ 1 butir putih telur (sebagai pengikat adonan)
- ▢ 1 sendok makan tepung tapioka
- ▢ 2 siung bawang putih, haluskan
- ▢ 1/2 sendok teh merica bubuk
- ▢ 1/2 sendok teh garam dan sedikit pala bubuk
- ▢ 1 buah wortel ukuran kecil, serut halus
- ▢ 50 gram jamur tiram atau jamur kuping hitam, cincang halus
- ▢ 1 batang daun bawang, iris tipis
- ▢ 50 gram jagung pipil manis, rebus sebentar
Bahan Kuah Kaldu Bening
- ▢ 1 liter air bersih sisa rebusan tulang ayam
- ▢ 3 siung bawang putih, memarkan lalu tumis
- ▢ 1/2 sendok teh merica bubuk
- ▢ 1/4 sendok teh pala bubuk
- ▢ Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya
Instruksi Pembuatan
- Membuat Kulit: Kocok lepas telur bersama garam halus dan larutan tepung tapioka sampai rata. Panaskan teflon datar berdiameter 20 cm yang sudah dioles tipis margarin. Tuang adonan telur dan buat dadar setipis mungkin. Masak hingga matang tanpa perlu dibalik, angkat perlahan agar tidak robek. Lakukan sampai adonan habis.
- Membuat Adonan Isi: Campurkan ayam giling, putih telur, tepung tapioka, bawang putih halus, merica, pala, dan garam ke dalam mangkuk. Aduk rata hingga menjadi adonan yang lengket menyatu.
- Menyusun Sup: Ambil selembar dadar telur, letakkan di atas piring kecil cekung atau mangkuk ceper. Tata sayuran di bagian tengah dengan urutan melingkar yang cantik: jagung pipil, serutan wortel, jamur cincang, dan daun bawang.
- Ambil sekitar 1-2 sendok makan adonan ayam giling, letakkan tepat di atas sayuran tadi lalu ratakan hingga menutupi sayuran. Lipat ujung-ujung kulit dadar telur ke arah tengah secara simetris hingga mengunci adonan daging di dalamnya (berbentuk segi empat atau bulat tertutup).
- Kukus bungkusan telur isi tersebut di dalam kukusan panas selama 20-25 menit hingga adonan daging ayam di dalamnya matang sempurna dan padat. Angkat dan sisihkan.
- Membuat Kuah: Rebus air kaldu ayam bersama tumisan bawang putih, merica, pala, gula, garam, dan kaldu jamur sampai mendidih. Saring kuah agar terlihat jernih bebas ampas.
- Cara Penyajian: Letakkan bungkusan telur kukus di piring saji terdalam dengan posisi lipatan menghadap ke bawah. Kerat kulit dadar bagian atas menggunakan pisau tajam membentuk tanda silang (+), lalu buka perlahan kelopak kulitnya ke arah luar hingga warna-warni sayuran di dalamnya terlihat mekar seperti bunga matahari. Siram dengan kuah kaldu bening yang panas mendidih di sekelilingnya.
Catatan Resep
- Menambahkan sedikit larutan tepung tapioka atau maizena ke dalam kocokan telur adalah rahasia utama agar kulit dadar bertekstur lentur, elastis, dan tidak mudah robek saat dilipat maupun dipotong membentuk kelopak bunga.
- Menyaring kuah kaldu setelah bumbu direbus sangat disarankan agar tampilan sup terlihat bersih dan bebas dari sisa ampas rempah. Kuah sup matahari yang benar sebaiknya tetap mempertahankan kebeningan alami kaldunya yang hangat, tanpa minyak berlebih, sehingga keindahan susunan sayuran di dalam kelopak telur bisa terlihat dengan jelas saat dihidangkan.
