Tempe Mendoan
Menyajikan sepiring tempe mendoan hangat di atas meja selalu berhasil menciptakan momen kumpul santai yang menyenangkan di rumah. Berbeda dengan jenis gorengan tempe biasa yang bertekstur kering kaku, mendoan memiliki keunikan pada cara menggorengnya yang singkat sehingga menghasilkan lapisan tepung yang empuk, lembut, dan sedikit basah. Aroma wangi dari kombinasi irisan daun bawang yang melimpah dan bumbu ketumbar di dalam adonan tepung menjadi daya tarik utama camilan tradisional ini. Proses pembuatannya sangat cepat dan sederhana, menjadikannya pilihan kudapan paling ideal untuk mendampingi waktu luang Anda bersama secangkir teh hangat.
Bahan Utama Mendoan
- ▢ 10 lembar tempe khusus mendoan (tempe tipis)
- ▢ 3 batang daun bawang segar, ambil bagian hijaunya lalu iris tipis melintang
- ▢ Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng adonan
Bahan Adonan
- ▢ 150 gram tepung terigu protein sedang
- ▢ 2 sendok makan tepung beras (kunci agar adonan tidak terlalu lembek)
- ▢ 250 ml air matang dingin
Bumbu Halus (Ulek Masak)
- ▢ 3 siung bawang putih kating
- ▢ 2 siung bawang merah
- ▢ 1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai sebentar
- ▢ 1 cm kencur segar (untuk memberikan aroma khas yang segar)
- ▢ 1 sendok teh garam kelapa halus dan sedikit kaldu jamur bubuk
Cocolan Sambal Kecap Pedas Manis
- ▢ 5 sendok makan kecap manis pekat
- ▢ 5 buah cabai rawit hijau segar, iris tipis melintang
- ▢ 1 siung bawang putih kecil, cincang sangat halus
Instruksi Pembuatan
- Membuat Adonan Tepung: Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu ulek halus ke dalam wadah mangkuk besar. Tuangkan air matang dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan baling whisk hingga membentuk adonan cair yang cukup kental dan halus.
- Masukkan irisan tipis daun bawang ke dalam adonan tepung. Aduk kembali sampai daun bawang tersebar merata di seluruh wadah, lalu diamkan adonan selama 5 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan penggorengan menggunakan api sedang. Pastikan kondisi minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan.
- Ambil selembar tempe tipis mendoan, celupkan ke dalam adonan tepung bumbu hingga seluruh bagian permukaan tempe tertutup rata.
- Masukkan tempe berbalut tepung secara perlahan ke dalam minyak goreng panas. Goreng tempe dalam waktu singkat saja (sekitar 1-2 menit untuk masing-masing sisi) sambil dibalik sekali.
- Angkat tempe saat lapisan tepungnya sudah mengembang matang namun warnanya masih putih kekuningan (tidak sampai kering garing atau cokelat keras). Tiriskan minyaknya.
- Membuat Cocolan: Campurkan kecap manis pekat, irisan cabai rawit hijau, dan cincangan bawang putih halus di wadah kecil, lalu aduk rata.
- Cara Penyajian: Susun bertumpuk miring lembaran tempe mendoan hangat di atas piring saji datar secara rapi. Sajikan segera bersama mangkuk kecil berisi sambal kecap pedas manis dan jika suka tambahkan beberapa buah cabai rawit hijau utuh sebagai pendamping saat menggigit tempe mendoannya.
Catatan Resep
- Sesuai dengan namanya dalam bahasa Jawa Banyumasan, kata "mendo" memiliki arti setengah matang. Oleh karena itu, teknik menggoreng mendoan wajib menggunakan minyak goreng yang sangat panas dan melimpah dalam waktu yang singkat. Jika digoreng terlalu lama menggunakan api kecil, tempe akan mengeras dan kehilangan karakteristik kelembutan khas mendoan orisinal.
- Menambahkan sedikit tepung beras dan menggunakan air dingin di dalam adonan adalah rahasia utama agar lapisan tepung mendoan tetap memiliki struktur volume yang empuk, tidak gampang mengempis rata, serta tidak terlalu menyerap minyak goreng saat ditiriskan.
