Sate Kere
Menikmati aroma harum panggangan sate kere buatan sendiri selalu bisa menghidupkan suasana hangat di dapur rumah. Sajian legendaris yang kaya sejarah ini membuktikan bahwa bahan sederhana seperti tempe gembus atau tempe sisa perasan tahu bisa disulap menjadi hidangan yang sangat memikat lidah. Rahasia kelezatannya terletak pada bumbu bacem manis gurih yang meresap sempurna ke dalam serat tempe, dipadukan dengan siraman saus kacang yang kental dan sedikit pedas. Membuat menu ini di rumah tergolong sangat murah, hemat, dan menjadi alternatif lauk harian unik yang pasti disukai seluruh keluarga.
Bahan Utama Sate
- ▢ 2 papan tempe gembus segar, potong kotak dadu setebal 2 cm
- ▢ 20 buah tusuk sate bambu, rendam air sebentar agar tidak mudah terbakar
- ▢ 300 ml air bersih (atau air kelapa untuk rasa bacem yang lebih legit)
Bumbu Ungkep Bacem (Haluskan)
- ▢ 5 siung bawang merah
- ▢ 3 siung bawang putih
- ▢ 3 butir kemiri, sangrai
- ▢ 1 sendok teh ketumbar butiran
- ▢ 50 gram gula merah sisir halus
- ▢ 2 lembar daun salam kering
- ▢ 2 cm lengkuas, memarkan
- ▢ 1 sendok teh garam halus
Saus Kacang Siram
- ▢ 100 gram kacang tanah goreng, tumbuk atau giling halus
- ▢ 2 siung bawang putih dan 2 siung bawang merah, tumis lalu haluskan
- ▢ 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- ▢ 1 sendok makan kecap manis pekat
- ▢ 150 ml air hangat
- ▢ 1/2 sendok teh garam dan sedikit gula jawa
Bahan Pelengkap
- ▢ 3 butir bawang merah, iris tebal kasar (sesuai selera)
- ▢ 5 buah cabai rawit merah, iris bulat tipis (sesuai selera)
Instruksi Pembuatan
- Siapkan panci kecil, masukkan air atau air kelapa bersama dengan bumbu halus ungkep, daun salam, dan lengkuas memar. Masukkan potongan kotak dadu tempe gembus, lalu aduk perlahan agar bumbu merata.
- Masak menggunakan api sedang cenderung kecil sampai air bumbunya menyusut habis (asat) dan meresap ke bagian dalam tempe gembus. Angkat dan biarkan mendingin sejenak pada suhu ruang.
- Ambil tusuk sate, lalu susun sekitar 3 hingga 4 potong tempe gembus bacem pada setiap bilah lidi secara simetris dan rapi. Lakukan sampai semua potongan tempe habis ditusuk.
- Membuat Saus Kacang: Campurkan kacang tanah giling, tumisan bawang, cabai halus, kecap manis, garam, dan gula jawa ke dalam mangkuk kecil. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental rata, sisihkan.
- Panaskan alat pemanggang atau teflon datar yang sudah dioles tipis margarin atau minyak goreng. Panggang sate gembus sambil sesekali dioles dengan sisa air bumbu bacem atau sedikit kecap manis.
- Balik sate secara berkala agar matangnya merata dan aroma bakaran harumnya keluar. Begitu kedua sisi sate terlihat kecokelatan dan sedikit berkaramel kering, angkat sate dari panggangan.
- Cara Penyajian: Tata barisan sate gembus hangat di atas piring saji datar (atau piring gerabah tanah liat), lalu siram seluruh permukaannya dengan saus kacang kental. Terakhir, taburi bagian atasnya secara melimpah dengan irisan bawang merah mentah dan potongan cabai rawit merah segar. Sate kere siap dihidangkan.
Catatan Resep
- Tempe gembus memiliki tekstur yang menyerupai spons lembut dan sangat mudah menyerap cairan bumbu. Kunci agar rasanya gurih sampai ke dalam adalah menggunakan api kecil saat mengungkep, supaya bumbu bacem tidak cepat kering sebelum meresap ke inti tempe.
- Meredam tusuk sate bambu di dalam air bersih selama 5-10 menit sebelum ditusuki adonan adalah rahasia dapur agar bilah bambu tidak mudah hangus gosong atau patah saat ditaruh di atas panggangan api langsung.
