Wedang Ronde
Menikmati semangkuk wedang ronde hangat saat cuaca dingin atau di musim hujan selalu sukses menghadirkan kelegaan dan kehangatan instan ke seluruh tubuh. Hidangan tradisional legendaris ini sangat disukai karena perpaduan kuah jahe yang pedas manis alami dengan kelembutan bola-bola ronde warna-warni yang pulen dan kenyal lentur saat digigit. Paduan kuah rempah aromatik ini berpadu serasi dengan potongan roti tawar lembut serta taburan kacang tanah renyah di atas permukaan mangkuk. Proses membuatnya cukup praktis dan menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan, sehingga sangat cocok disajikan sebagai pilihan minuman penghangat tubuh andalan di rumah.
Bahan Bola Ronde
- ▢ 150 gram tepung ketan putih berkualitas
- ▢ 1 sendok makan tepung tapioka
- ▢ 130 ml air hangat
- ▢ Pewarna makanan hijau dan merah secukupnya
Bahan Isian Kacang
- ▢ 75 gram kacang tanah kupas, sangrai hingga matang
- ▢ 40 gram gula pasir putih
- ▢ 1 sendok makan air hangat (untuk mengikat adonan isi)
- ▢ 1/8 sendok teh garam halus
Bahan Kuah Jahe
- ▢ 100 gram jahe emprit atau jahe gajah, bakar lalu memarkan
- ▢ 120 gram gula merah atau gula jawa, sisir halus
- ▢ 2 lembar daun pandan segar, simpulkan
- ▢ 1 batang serai, memarkan bagian putihnya
- ▢ 600 ml air bersih
Bahan Pelengkap Tambahan
- ▢ 2 sendok makan kolang-kaling, iris tipis dan rebus
- ▢ 2 lembar roti tawar polos, potong dadu kecil
- ▢ 1 sendok makan kacang tanah sangrai tanpa kulit (untuk taburan)
Instruksi Pembuatan
- Membuat Isian Kacang: Haluskan kacang tanah sangrai bersama gula pasir dan garam menggunakan blender kering atau ulekan kasar. Tambahkan 1 sendok air hangat, aduk hingga adonan bisa dipulung, lalu bentuk bola-bola kecil seukuran kelereng. Sisihkan.
- Membuat Adonan Kulit: Campurkan tepung ketan dan tepung tapioka di wadah. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni lembut hingga adonan kalis, elastis, dan mudah dibentuk.
- Mewarnai Adonan: Bagi adonan kulit menjadi tiga bagian. Satu bagian biarkan berwarna putih asli, satu bagian beri setetes pewarna merah, dan bagian terakhir beri pewarna hijau. Uleni masing-masing hingga warna merata.
- Membentuk Ronde: Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan di telapak tangan. Letakkan satu bola isian kacang di tengahnya, lalu katupkan kembali dan bulatkan hingga mulus tanpa retakan agar tidak bocor. Lakukan sampai adonan habis.
- Perebusan Ronde: Didihkan air di panci sedang. Masukkan bola-bola ronde secara bertahap. Masak menggunakan api sedang hingga bola ronde mengapung ke permukaan tanda sudah matang. Angkat menggunakan saringan, tiriskan.
- Membuat Kuah Jahe: Di panci terpisah, rebus air bersama jahe bakar memar, daun pandan, serai, dan gula merah sisir. Masak hingga mendidih dan aroma pedas jahe keluar kuat. Saring kuahnya agar bersih dari serat rempah.
- Cara Penyajian: Tata beberapa bola ronde warna-warni di dalam mangkuk saji. Tambahkan irisan kolang-kaling, potongan dadu roti tawar, dan taburan kacang tanah sangrai. Siram dengan kuah jahe panas secukupnya, sajikan segera.
Catatan Resep
- Membakar jahe terlebih dahulu sebelum dimemarkan dan direbus merupakan rahasia penting. Proses pembakaran ini membantu mengeluarkan minyak atsiri alami di dalam jahe, sehingga kuah wedang memiliki rasa pedas hangat yang maksimal (spicy warm) dan bebas dari aroma langu mentah.
- Pastikan bola ronde dibulatkan dengan sangat rapat dan tanpa retakan halus pada permukaan kulit tepung ketan. Kulit yang retak atau terlalu tipis akan membuat isian kacang tanah bocor keluar dan larut merusak kejernihan air rebusan saat ketan mulai memuai panas.
