Es Cendol
Menikmati segelas es cendol dingin di tengah terik siang hari senantiasa menjadi penawar dahaga yang paling dinanti. Minuman tradisional ini sangat digemari karena perpaduan tekstur isian cendolnya yang kenyal dengan kuah manis gurih yang memanjakan lidah. Ciri khas utamanya terletak pada aroma wangi alami daun pandan berpadu legitnya sisiran gula merah pilihan. Proses meracik minuman ini di dapur rumah sebenarnya cukup sederhana dan praktis, sehingga bisa menjadi pilihan menu takjil atau pelepas dahaga harian yang tepercaya untuk keluarga.
Bahan Isian Cendol
- ▢ 100 gram tepung beras berkualitas baik
- ▢ 20 gram tepung tapioka atau sagu tani
- ▢ 600 ml air bersih (campuran perasan jus pandan dan daun suji untuk pewarna hijau)
- ▢ 1/2 sendok teh garam halus
- ▢ Air matang dingin dan es batu secukupnya di dalam wadah (untuk menampung cetakan)
Bahan Kuah Santan Gula
- ▢ 200 gram gula merah atau gula jawa, sisir halus
- ▢ 150 ml air bersih
- ▢ 500 ml santan kelapa segar
- ▢ 3 lembar daun pandan segar, simpulkan
- ▢ 1/2 sendok teh garam halus
- ▢ Es batu serut atau pecahan es batu secukupnya
Instruksi Pembuatan
- Membuat Adonan Cendol: Campurkan tepung beras, tepung tapioka, garam, dan air perasan jus daun pandan suji ke dalam panci. Aduk rata menggunakan baling whisk hingga larut dan tidak menggumpal.
- Memasak Cendol: Masak adonan di atas api sedang sambil diaduk secara konstan agar bagian dasarnya tidak gosong. Masak hingga adonan mengental padat, meletup-letup, dan warnanya berubah menjadi hijau mengilap bening.
- Mencetak Cendol: Siapkan wadah besar berisi air matang dingin dan bongkahan es batu. Letakkan cetakan cendol di atasnya, tuang adonan panas, lalu tekan perlahan hingga butiran cendol jatuh tenggelam dan mengeras di air es. Tiriskan.
- Merebus Gula Merah: Rebus air bersama gula merah sisir dan 1 lembar daun pandan di panci kecil hingga mendidih dan mengental. Saring kuah gula merah tersebut agar bersih dari ampas, biarkan mendingin.
- Merebus Kuah Santan: Di panci terpisah, rebus santan kelapa bersama garam halus dan 2 lembar daun pandan menggunakan api kecil. Aduk terus secara perlahan agar santan tidak pecah hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
- Cara Penyajian: Siapkan gelas saji transparan. Tuangkan 3 sendok makan kuah gula merah kental di dasar gelas, masukkan es batu secukupnya, lalu tambahkan isian cendol hijau di atasnya.
- Tahap Akhir: Siramkan kuah santan gurih secara perlahan hingga gelas hampir penuh. Es cendol segar yang cantik berlapis siap diaduk dan dinikmati selagi dingin.
Catatan Resep
- Menambahkan sedikit tepung tapioka atau sagu tani ke dalam campuran tepung beras adalah rahasia agar butiran cendol memiliki tekstur kenyal (chewy) yang pas dan tidak mudah hancur atau lembek saat terendam di dalam kuah santan.
- Saat merebus santan kelapa, pastikan menggunakan api kompor yang sekecil mungkin dan diaduk secara berkala. Teknik ini krusial agar molekul santan tidak pecah (terpisah antara minyak dan air), sehingga kuah santan tetap terlihat putih bersih, kental, dan gurih merata.
